L’Osteria Francescana sacré meilleur restaurant du monde 2016

L’Osteria Francescana du chef Massimo Bottura a été sacrée, ce lundi soir, « meilleur restaurant du monde 2016 » selon le classement du groupe des World’s 50 Best Restaurants. Basé à Modène en Italie, l’Osteria Francescana était arrivé deuxième l’an dernier de ce classement annuel des « 50 Best » et détrône, cette année, l’Espagnol El Celler de Can Roca (Gérone, Catalogne), qui passe à la deuxième place.

« Je veux remercier tout le monde, car cela a été tellement difficile. Les gens pensent que nous sommes des rock stars, mais c’est un travail difficile, tous les jours, dans la cuisine », a déclaré visiblement ému Massimo Bottura, en recevant son prix sur la scène du Cipriani Wall Street de Manhattan.

Un Massimo Bottura célébré pour « ses créations telles que les Cinq âges du Parmigiano Reggiano qui présentent le célèbre fromage de la région dans des formes et textures totalement inédites pour la plupart des convives », et, dixit les responsables du classement, ses classiques revisités « comme les tagliatelles au ragoût haché à la main et son risotto cuit dans du jus de veau ».  La lauréat de 53 ans, trois-étoiles au guide Michelin depuis 2011, passionné de musique et d’art contemporain est connu pour ses assiettes poétiques et déconstruites qui mettent en valeur les produits de sa région et revisitent volontiers les classiques de la cuisine familiale italienne.

Côté Français, Pierre Hermé remporte le titre de meilleur pâtissier du monde et Alain Passard a été honoré pour l’ensemble de sa carrière. Il s’est félicité d’un prix qui “est une grande reconnaissance du savoir-faire français, à un niveau international” et s’est dit “extrêmement flatté”. Le chef Alain Passard a, lui, reçu le prix “Lifetime Achievement” qui récompense l’ensemble de sa carrière et son restaurant, l’Arpège, se classe à la 19e place du classement.

Dominique Crenn, dont l’Atelier Crenn est installé à San Francisco, a également été élue meilleure femme chef du monde. Elle succède à Hélène Darroze, élue en 2015. Trois restaurants français s’y trouvent également en bonne place: le Mirazur (6e), Arpège (19e) et Septime (Paris), qui fait son retour à la 50e place.

Le Top 10 des meilleurs restaurants

  1. l’Osteria Francescana du chef Massimo Bottura, à Modène (Italie)
  2. El Celler de Can Roca des frères Roca, à Gérone (Espagne)
  3. Eleven Madison Park du chef Daniel Humm à New York (Etats-Unis)
  4. Central du chef Virgilio Martinez à Lima (Pérou)
  5. Noma de René Redzepi à Copenhague (Danemark)
  6. Mirazur de Mauro Colagreco à Menton (France)
  7. Mugaritz, San Sebastián (espagne)
  8. Narisawa, Tokyo, Japan (Best Restaurant in Asia)
  9. Steirereck, Vienne (Autriche)
  10. D.O.M., São Paolo (Brazil)

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